Akod
Ragoût tunisien de tripes et abats
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1,2 kgtripes de bœuf nettoyées
- 1pied de veau fendu
- 8 goussesail
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à soupeharissa
- 1 c. à cafépaprika
- 2 c. à cafécumin
- 12 gsel finau total
- 2 leau bouillante
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Blanchir tripes et pied 20 minutes, jeter l’eau, rincer et recommencer une fois.
Couper les tripes puis les faire revenir dans l’huile.
Ajouter ail, tomate, harissa, paprika, la moitié du cumin et 9 g de sel.
Couvrir d’eau bouillante et cuire 4 heures à très petit feu.
Ajouter le cumin restant, réduire et ajuster avec le sel restant.
Astuce du chef
Le blanchiment répété et la cuisson très douce sont indispensables. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 5 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-5.pdf, page 6, fiche v5:163.