Allouch fel Golla
Agneau à la gargoulette
Recette tunisienne de l'agneau à la gargoulette, allouch bel golla, qui est une viande cuite à l'étouffée dans une jarre en terre cuite.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Choisissez le nombre souhaité : les quantités s’adaptent automatiquement.
Ingrédients
- 1 kgviande d'agneaugigot ou collier
- 1 pincéesafran
- 2 c. à cafésel
- 1 c. à cafécurcuma
- ½ c. à cafépoivre noir
- 6 c. à soupehuile d'olive
- 2branches romarin fraison peut remplacer par du romarin séché
- 6pommes de terre
- 3pimentsOu poivrons
- 1oignon
Préparation
0 sur 8 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
La veille - Laisser tremper la gargoulette (ou le plat destiné à la cuisson) dans l'eau pendant une nuit, l'humidité absorbée empêchera la sauce de filer pendant la cuisson (dans le c. à soupe d'une poterie non vernie)
Dans un bol, verser l'huile d'olive et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Enrober la viande (entière ou en morceaux) avec cette sauce. Laisser mariner quelques heures (si vous avez le temps).
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, nettoyer les piments, émincer l'oignon grossièrement.
Dans la gargoulette, mettre la viande, les légumes, le romarin, puis fermer bien hermétiquement (papier alu sous le couvercle par exemple, ou un boudin de pâte tout autour du couvercle)
Enfourner pendant 4h. Servir chaud avec du bon pain tunisien.
Bon appétit!
Astuce du chef
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez progressivement le sel et les épices.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- four
Recette adaptée de La Tunisienne