Assidat Boufriwa
Assida aux noisettes
Retrouvez Assida aux noisettes, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Quantités pour 8 personnes. Préparez la recette entière pour conserver les proportions.
Ingrédients
- —assida*
- 1 kgnoisettes
- 350 gfarine
- 500 gsucre en poudre
- —crème*
- 3jaunes d'oeuf
- 1 llait
- 4 c. à soupemaizena
- 150 gsucre en poudre
- 2 c. à soupeeau de géraniumOu d'oranger, ou de rose, c'est selon vos goûts
- —décor*
- —fruits secs grillés entiers et moulus*bonbons, etc...
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 11 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
La veille
Griller très doucement les noisettes au four ou à la poêle, puis les éplucher en les frottant dans un grand torchon. Mixer très très finement et si possible, passer au hachoir plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte bien huileuse.
Mettre cette pâte dans 3 L d'eau (remplacer par du lait pour les plus gourmands), et laisser reposer 2h environ.
Ajouter à cette eau la farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
Cuire à feu doux, et mélanger SANS S'ARRÊTER avec une grosse spatule en bois, pendant environ 30 minutes, jusqu'à épaississement de la crème.
En fin de cuisson, verser le sucre, remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, et réserver au frais.
Le jour J
Préparer la crème parfumée : battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
Verser un peu de crème sur le dessus de chaque coupe d'assida, laisser refroidir.
Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
Les assida sont prêtes, bon appétit!
Astuce du chef
Ajouter à cette eau la farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- poêle
- four
- mixeur
- hachoir
- fouet
- grille
Recette adaptée de La Tunisienne