Assidat Zgougou
Crème de pignons d'Alep du Mouled
Retrouvez Crème de pignons d'Alep du Mouled, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Quantités pour 8 personnes. Préparez la recette entière pour conserver les proportions.
Ingrédients
- —assida*
- 1 kgzgougou
- 600 gfarine
- 500 gsucre en poudre
- —crème*
- 3jaunes d'oeuf
- 1 llait
- 4 c. à soupemaizena
- 150 gsucre en poudre
- 2 c. à soupeeau de géraniumOu d'oranger, ou de rose, c'est selon vos goûts
- —décor*
- —fruits secs grillés entiers et moulus*bonbons, etc...
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 12 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
L'avant-veille
Trier soigneusement les graines de zgougou, les rincer à grande eau, égoutter.
Torréfier très doucement au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3 L d'eau.
La veille
Filtrer l'eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d'éliminer les impuretés.
Ajouter à cette eau 600 g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
Cuire à feu doux, et mélanger SANS S'ARRETER avec une grosse spatule en bois, pendant environ 30 minutes, jusqu'à épaississement de la crème.
En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
Préparer ensuite la crème parfumée : battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
Verser un peu de crème sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
Les assida sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!
Astuce du chef
Ajouter à cette eau 600 g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- poêle
- four
- mixeur
- fouet
- grille
Recette adaptée de La Tunisienne