Assidat zgougou
Crème tunisienne aux graines de pin d’Alep
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
1 préparation
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 500 gpâte ou poudre de zgougou
- 350 gfarine
- 2,5 leauau total
- 400 gsucre
Pour la crème
- 1 llait
- 4jaunes d'œufs
- 60 gamidon
- 100 gsucre
- 1 c. à soupeeau de fleur d'oranger
- 150 gfruits secs pour décorer
- 1 gsel fin
Préparation
0 sur 6 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Délayer le zgougou dans 1 L d’eau, mixer puis filtrer très finement. Rincer le résidu avec une partie de l’eau restante et filtrer de nouveau.
Délayer farine et sel avec le reste d’eau sans grumeaux. Mélanger au liquide de zgougou.
Cuire à feu moyen 25 à 35 minutes en remuant continuellement jusqu’à épaississement et disparition du goût farineux.
Ajouter 400 g de sucre et cuire encore 5 minutes. Répartir en coupes.
Mélanger à froid lait, jaunes, amidon et 100 g de sucre; cuire en fouettant jusqu’à épaississement, parfumer et verser sur l’assida.
Refroidir puis décorer.
Astuce du chef
La filtration et le remuage constant sont indispensables; la crème ne doit pas masquer une assida insuffisamment cuite. Rendement de référence : 10 coupes. Préparation : 45 min. Cuisson : 40 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 45, fiche v2:042.