Bambalouni
Beignets tunisiens au sucre
Retrouvez Beignets tunisiens au sucre, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Préparez la recette entière pour conserver les proportions.
Ingrédients
- 250 gfarine de blé type 45 ou 55
- 150 mleau tièdeajuster selon absorption
- 10 glevure boulangère fraîcheOu 5 g sèche
Pour la pâte
- 1 c. à cafésucrepour la pâte
- ½ c. à cafésel fin
Pour l'enrobage
- 100 gsucre semoulepour l'enrobage
- 500 mlhuile de frituretournesol ou arachide
Préparation
0 sur 9 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère et la cuillère à café de sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez le mélange de levure activée.
Ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède tout en pétrissant. La pâte doit être très souple, voire collante. C'est le secret pour obtenir un bambalouni aéré. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes (en tapant la pâte si vous le faites à la main) pour incorporer de l'air.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire huilé. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h. La pâte doit tripler de volume.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 170 °C. Préparez une assiette creuse remplie du sucre semoule pour l'enrobage.
Huilez-vous généreusement les mains. Dégazez légèrement la pâte et prélevez une boule de la taille d'une petite orange.
Avec vos doigts, percez un trou au centre de la boule et étirez-la doucement en la faisant tourner pour former un anneau. Ne cherchez pas la perfection géométrique, le charme est dans l'irrégularité.
Déposez délicatement le beignet dans l'huile chaude. Faites frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et ambrée.
Égouttez rapidement le bambalouni pour retirer l'excédent d'huile, puis plongez-le immédiatement, encore brûlant, dans le sucre semoule pour bien l'enrober des deux côtés. Servez aussitôt.
Astuce du chef
Pesez les ingrédients avant de commencer et respectez les temps de repos indiqués.
Conservation
Conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- poêle
- saladier
- moule
Recette adaptée de Cuisine Maghreb