Borzguen
Couscous keffois sucré-salé à l’agneau
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Œufs, Lait, Gluten, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 600 gcouscous fin
- 1,2 kggigot d'agneauen morceaux
- 600 mllait entier
- 80 gbeurre
- 100 gdattesen dés
- 80 graisins secs
- 150 gamandesnoisettes et pistaches grillées
- 2œufs durs
- 1branche de romarin
- 1 c. à cafécannelle
- ½ c. à cafécurcuma
- 11 gsel finau total
- ½ c. à cafépoivre
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Assaisonner la viande avec 8 g de sel, poivre et curcuma; la cuire à la vapeur ou doucement avec le romarin jusqu’à tendreté.
Humidifier le couscous avec 3 g de sel et le cuire à la vapeur trois fois, en l’aérant entre chaque passage.
Chauffer le lait avec beurre et cannelle sans le faire déborder.
Verser le lait progressivement sur le couscous chaud jusqu’à absorption.
Incorporer raisins et dattes; dresser avec viande, œufs et fruits secs.
Astuce du chef
Le lait s’ajoute par étapes pour ne pas transformer le couscous en bouillie. Rendement de référence : 8 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 1 h 30.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-3.pdf, page 30, fiche v3:087.