Brik bel Adhma
Brik à l'œuf
Le triangle dore qui doit garder l'oeuf coulant — defi technique des fetes tunisiennes
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Préparez la recette entière pour conserver les proportions.
Ingrédients
- 1pomme de terre
- 1thon a l'huile
- ½ bottepersil plat
- 1oignon nouveau
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à caféharissa tunisienne
- 1 c. à soupecâpres
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
- 4feuilles de malsouqua tunisienne
- 4œufs
- 500 mlhuile végétale neutre
- 1citron
Préparation
0 sur 7 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Cuire la pomme de terre a la vapeur 15 min, peler, ecraser grossierement a la fourchette. Ajouter thon emiette, persil, oignon nouveau, cumin, harissa, cape, sel, poivre. Melanger. Reserver. Doit etre tiede pas chaude.
Chauffer l'huile dans une grande poele profonde (3 cm minimum) a 180 °C. Test : un bout de feuille doit dorer en 30 sec. Preparer une grande spatule large.
Sur un torchon propre, poser une feuille de malsouqua. Disposer 2 c. à soupe. de garniture en cercle au CENTRE de la feuille, en laissant un creux au milieu pour l'oeuf.
Casser un oeuf dans un petit bol pour s'assurer qu'il est bon. Verser doucement dans le creux central de la garniture.
Replier rapidement la feuille en triangle (en suivant la forme ronde, replier 1/3 puis l'autre 1/3 pour faire un demi-cercle, puis plier les pointes). Ne PAS appuyer fort — risque de casser le jaune.
Glisser immediatement la brik dans l'huile chaude, FACE OEUF VERS LE HAUT. Maintenir avec la spatule. Arroser le dessus avec une cuillere d'huile chaude pour cuire la face superieure. 90 sec maximum.
Egoutter sur grille (pas papier absorbant qui ramollit la friture). Servir IMMEDIATEMENT avec quartier de citron. Le convive perce la brik au couteau et le jaune coulant sort — moment culte.
Astuce du chef
Ne PAS appuyer fort — risque de casser le jaune.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- poêle
- four
- grille
Recette adaptée de Atlas Culinaire Mondial