Charmoula sfaxienne
Confit d’oignons et raisins de Sfax
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1,5 kgoignons émincés
- 250 graisins secs
- 120 mlhuile d'olive
- 1 c. à cafécannelle
- ½ c. à caféclou de girofle moulu
- ½ c. à cafépoivre
- 4 gsel fin
- 150 mleau
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Faire fondre les oignons avec huile, eau et sel à feu très doux.
Remuer régulièrement pendant 2 heures sans coloration brutale.
Ajouter les raisins préalablement rincés et les épices.
Poursuivre jusqu’à compotée sombre, brillante et presque sans eau.
Refroidir puis servir traditionnellement avec poisson salé.
Astuce du chef
La couleur vient d’un confisage lent, jamais d’oignons brûlés. Rendement de référence : 8 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 3 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-5.pdf, page 12, fiche v5:169.