Chorba Djej bel Douida
Bouillon de poulet aux vermicelles de Kippour
Un bouillon de poulet clair, à peine salé et parsemé de fins vermicelles, que plusieurs familles judéo-tunisiennes servent au moment charnière du dernier repas avant Kippour — un plat pensé pour nourrir et hydrater en douceur avant 25 heures de jeûne total, sans jamais alourdir l'estomac ni…
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Céleri
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Choisissez le nombre souhaité : les quantités s’adaptent automatiquement.
Ingrédients
- 1,2 kgcarcasse et ailerons de pouletOu poulet entier avec abats
- 2,5 leau froide
- 1oignon
- 2carottes
- —tiges celeri branche*
- 2feuilles de laurier
- 2branches thym frais
- 1 c. à cafégrains de coriandre
- ½ c. à cafécurcuma en poudre
- ½ c. à cafésel fin
- 1 pincéepoivre noir moulu
- 100 gvermicelles finscheveux d'ange
- 200 gpoulet effiloché réservé de la cuisson
- ½ bottepersil plat frais
- 1quartiers de citron
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 7 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Rincer à l'eau froide la carcasse et les ailerons de poulet (ou le poulet entier), retirer l'excès de peau et de graisse bien visible. Si un poulet entier est utilisé, prélever les blancs pour un autre plat du repas et ne garder que carcasse, ailerons et abats pour le bouillon.
Déposer la volaille dans une grande marmite, couvrir des 2,5 L d'eau froide et porter très lentement à frémissement à découvert, sans jamais atteindre un bouillonnement franc. Écumer soigneusement l'écume grise qui remonte en surface durant les 10 à 15 premières minutes.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le laurier, le thym, les grains de coriandre, le curcuma, le sel réduit et le poivre. Laisser mijoter à couvert entrouvert 1 heure à 1h15 à très petits frémissements.
Passer le bouillon au chinois fin ou à travers une passoire tapissée d'un linge propre, en écrasant légèrement les légumes pour en extraire le jus. Laisser reposer quelques minutes et retirer à l'écumoire le film de gras qui remonte en surface.
Juste avant de servir, plonger les vermicelles fins dans une petite casserole d'eau bouillante ou de bouillon prélevé à part, et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter aussitôt.
Réchauffer le bouillon filtré à feu doux, y répartir le poulet effiloché si utilisé, puis verser sur les vermicelles déjà répartis dans les bols de service. Goûter et n'ajuster le sel qu'à la toute marge, en toutes petites touches.
Servir ce bouillon bien chaud en entrée du dernier repas avant l'entrée du jeûne de Kippour, parsemé de persil ciselé, avec des quartiers de citron à disposition pour ceux qui préfèrent une pointe d'acidité plutôt que davantage de sel. Veiller à terminer ce repas avant l'heure fixée de l'allumage des bougies et de l'entrée du jeûne.
Astuce du chef
Veiller à terminer ce repas avant l'heure fixée de l'allumage des bougies et de l'entrée du jeûne.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- marmite
- casserole
- passoire
Recette adaptée de Atlas Culinaire Mondial