Fricassé tounsi
Petits pains frits tunisiens garnis
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Arachides, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
12 pièces
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 500 gfarine
- 8 glevure boulangère sèche
- 8 gsel fin pour la pâte
- 8 gsucre
- 1œuf
- 30 mlhuile
- 230 ml à 260 mleautiède
- pour la friturehuile de friture
- 250 gpommes de terre cuitesen dés
- 180 gthon égoutté
- 3œufs durs
- 60 golives
- 2 c. à soupecâpresrincées
- au goûtharissa délayée
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Activer la levure avec un peu d’eau et le sucre 10 minutes.
Pétrir farine, sel, œuf, huile, levure et assez d’eau 10 minutes; la pâte doit être souple, non liquide.
Laisser doubler 1 heure. Diviser en 12 pains ovales et lever encore 15 minutes.
Frire à 165–170 °C, 3 à 4 minutes par face; égoutter.
Fendre sans séparer et garnir de harissa, pomme de terre, thon, œuf, olives et câpres. Ne pas resaler la garniture avant dégustation.
Astuce du chef
Une huile trop chaude colore l’extérieur avant cuisson du cœur. Rendement de référence : 12 pièces. Préparation : 40 min + 1 h 15 de levée. Cuisson : 25 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 13, fiche v2:010.