Ghraiba homs
Ghraiba tunisienne à la farine de pois chiches — volume 2
Ghraiba tunisienne à la farine de pois chiches
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Lait, Fruits à coque, Sésame
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
30 pièces
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 300 gfarine de pois chiches tamisée
- 100 gfarine
- 140 gsucre glace
- 180 gbeurre clarifié fonduenviron
- 1 pincéesel
- ½ c. à cafécannelle(facultatif)facultative
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Mélanger les farines, sucre et sel.
Verser 160 g de beurre clarifié et sabler; ajouter le reste seulement si la pâte ne se rassemble pas.
Reposer 30 minutes.
Former des boudins délicatement et couper en losanges ou doigts. Marquer d’une ligne de cannelle.
Cuire à 150–160 °C pendant 12 à 15 minutes sans coloration. Laisser refroidir complètement avant de déplacer.
Astuce du chef
Le gras est ajusté à l’absorption de la farine de pois chiches; une pâte trop grasse s’étale. Rendement de référence : 30 pièces. Préparation : 25 min + 30 min de repos. Cuisson : 15 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 48, fiche v2:045.