Gnaouia bel allouch
Ragoût tunisien de gombos à l’agneau
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 600 gagneauen morceaux
- 500 gpetits gombos
- 1oignonhaché
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 3 goussesail
- ½ c. à cafétabel
- ½ c. à cafépaprika
- 750 mleauchaude
- 8 gsel finau total
- 1 c. à soupejus de citron
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Rincer et sécher parfaitement les gombos; raccourcir la tige sans ouvrir la capsule.
Colorer viande et oignon dans l’huile. Ajouter tomate, harissa, ail, épices, 6 g de sel et eau; mijoter 35 minutes.
Ajouter les gombos sans remuer brutalement. Cuire 20 minutes à petits frémissements.
Ajouter le citron et réduire 5 minutes.
Goûter et ajuster avec le sel restant.
Astuce du chef
Sécher les gombos et ne pas les couper limite le mucilage excessif. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 05.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 27, fiche v2:024.