Hargma
Pieds de veau tunisiens aux pois chiches
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1,5 kgpieds de veau nettoyés et coupés
- 250 gpois chichestrempés
- 1oignon
- 6 goussesail
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafécumin
- 1 c. à cafétabel
- 12 gsel finau total
- 2,5 leau
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Blanchir les pieds 10 minutes, jeter l’eau et rincer.
Mettre pieds, oignon, ail, tomate, harissa, épices, pois chiches, 9 g de sel et eau propre en marmite.
Cuire 3 heures à très petits frémissements, en écumant.
Découvrir et réduire jusqu’à bouillon gélatineux.
Goûter et ajuster avec le sel restant.
Astuce du chef
Le blanchiment nettoie le bouillon; la cuisson doit rester douce. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 3 h 30.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-3.pdf, page 24, fiche v3:081.