Harissa arbi
Harissa tunisienne traditionnelle
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
1 préparation
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 250 gpiments rouges séchés
- 6 goussesail
- 1 c. à soupegraines de coriandremoulues
- 1 c. à cafécarvi moulu
- 1 c. à cafécumin moulu
- 8 gsel fin
- 2 c. à soupe à 4 c. à soupehuile d’olive
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Ôter pédoncules et une partie des graines. Tremper les piments dans l’eau tiède 30 minutes.
Égoutter puis presser très soigneusement; les piments ne doivent pas être gorgés d’eau.
Mixer ou piler avec ail, coriandre, carvi, cumin et sel jusqu’à pâte fine.
Incorporer 2 c. à soupe d’huile; ajouter davantage seulement pour régler la texture.
Mettre en bocal propre, couvrir la surface d’un mince film d’huile et conserver au réfrigérateur.
Astuce du chef
Le poids du sel est fixé à environ 3 % du poids de piments secs; l’eau de trempage ne reste pas dans la pâte. Rendement de référence : 1 bocal de 300 g. Préparation : 30 min + trempage. Cuisson : Sans cuisson.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 52, fiche v2:049.