Hout melah maa charmoula
Poisson salé avec charmoula sfaxienne
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1,2 kgpoisson salé tunisien
- 1,2 kgoignon
- 220 graisins secs
- 100 mlhuile d'olive
- ½ c. à cafécannelle
- ¼ c. à cafégirofle
- 2 gsel fin seulement pour la charmoula
- 150 mleau
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Dessaler le poisson 12 à 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
Le pocher doucement dans une eau non salée jusqu’à cuisson.
Confire oignons, huile, eau et 2 g de sel pendant 90 minutes.
Ajouter raisins mixés et épices; poursuivre 60 minutes.
Servir le poisson égoutté avec la charmoula, sans resaler.
Astuce du chef
Le poisson doit être goûté après dessalage avant cuisson. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 3 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-5.pdf, page 13, fiche v5:170.