Boulettes de boulgour et pois chiches en sauce

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparez le boulgour. Portez à ébullition 400 ml d'eau salée. Hors du feu, versez le boulgour fin, couvrez et laissez gonfler pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Égrainer à la fourchette et réserver.

   Minuteur · 15:00
2. 2

   Préparez la base des boulettes. Dans un saladier, écrasez grossièrement les pois chiches égouttés à la fourchette pour un mélange hétérogène (certains entiers, d'autres écrasés). Hachez finement l'oignon, 2 gousses d'ail et le persil. Ajoutez-les au saladier avec le boulgour refroidi, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Malaxez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Formez une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix, roulez-les légèrement dans la farine et réservez.

3. 3

   Faites dorer les boulettes. Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 4-5 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être bien colorées. Retirez-les et réservez sur une assiette.

   Minuteur · 5:00
4. 4

   Préparez la sauce tomate piquante. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites revenir la gousse d'ail restante hachée 1 minute sans colorer. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le « griller » en remuant pendant 1 minute pour développer ses arômes.

   Minuteur · 1:00
5. 5

   Versez les tomates pelées et leur jus dans la cocotte. Écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois. Ajoutez le piment d'Alep, la cuillère à café de cumin restante, du sel et du poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs s'harmonisent et que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur · 15:00
6. 6

   Incorporez délicatement les boulettes réservées à la sauce. Arrosez-les de sauce pour qu'elles soient bien enrobées. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les boulettes vont finir de cuire à cœur et absorber les parfums de la sauce.

   Minuteur · 20:00
7. 7

   En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin avec du sel, du poivre ou un peu plus de piment d'Alep. La sauce doit être onctueuse et bien épicée.

8. 8

   Servez chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat de service. Parsemez de persil frais haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Servez avec du pain traditionnel pour saucer, ou avec un couscous aux légumes pour un repas complet.