Kamounia bel kebda
Ragoût tunisien de foie au cumin
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 600 gfoie d'agneau ou de veau en cubes
- 1petit oignonhaché
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 4 goussesail pilées
- 2 c. à cafécumin moulu
- ½ c. à cafétabel
- ½ c. à cafépaprika
- 450 mleauchaude
- 6 gsel finau total
- ¼ c. à cafépoivre
- 2 c. à soupepersil
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Revenir oignon, foie et huile à feu vif 4 minutes.
Ajouter concentré, harissa, tabel, paprika, poivre et 4 g de sel; cuire 1 minute.
Ajouter l’eau et mijoter à couvert 15 minutes.
Ajouter ail et cumin; cuire encore 5 minutes à découvert jusqu’à sauce épaisse.
Goûter, ajouter au besoin le sel restant et finir au persil.
Astuce du chef
Le cumin se met en fin de cuisson pour rester parfumé; le foie ne doit pas cuire une heure. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 23, fiche v2:020.