Khobz tabouna
Pain tunisien à la semoule — volume 2
Pain tunisien à la semoule
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Sésame
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
2 pièces
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 600 gsemoule fine
- 200 gfarine
- 12 gsel fin
- 10 glevure boulangère sèche
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 480 ml à 520 mleautiède
- 1 c. à soupegraines de sésame(facultatif)facultative
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Délayer levure et sucre dans 80 ml d’eau 10 minutes.
Mélanger semoule, farine et sel; ajouter levure, huile et eau progressivement.
Pétrir 12 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 1 heure.
Diviser en deux, aplatir en disques de 2 cm; lever 30 minutes.
Cuire sur pierre ou plaque préchauffée à 240 °C pendant 20 à 25 minutes. Refroidir sur grille.
Astuce du chef
La cuisson très chaude reproduit mieux la croûte du tabouna qu’un four tiède. Rendement de référence : 2 pains. Préparation : 30 min + 1 h 30 de levée. Cuisson : 25 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 15, fiche v2:012.