Kosksi bel djej
Couscous tunisien au poulet et légumes
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 400 gcouscous moyen
- 4morceaux de poulet avec osenviron 800 g
- 120 gpois chichestrempés la veille
- 1gros oignon150 g ; haché
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa arbià ajuster
- 1 c. à cafépaprika
- 1 c. à cafétabel
- ½ c. à cafécurcuma
- 8 gsel finau total
- ½ c. à cafépoivre noir
- 2carottes
- 2pommes de terre moyennes
- 2petites courgettes
- 2piments verts
- 1,5 leauchaude
- 1 c. à soupehuile neutre pour la semoule
Préparation
0 sur 7 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Faire revenir l’oignon et le poulet 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le tabel et le curcuma; cuire encore 2 minutes.
Ajouter les pois chiches, 6 g de sel et 1 L d’eau chaude. Couvrir et laisser frémir 25 minutes.
Mélanger le couscous avec l’huile neutre, 2 g de sel et 120 ml d’eau. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener soigneusement.
Ajouter carottes et pommes de terre à la sauce. Placer la semoule dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur 20 minutes à compter de l’apparition de la vapeur.
Verser la semoule dans un grand plat, l’aérer et l’humecter avec 120 ml d’eau. Ajouter les courgettes à la sauce. Remettre la semoule à la vapeur 15 à 20 minutes.
Frire ou griller les piments séparément. Vérifier la cuisson du poulet, des pois chiches et des légumes; rectifier seulement après dégustation.
Arroser progressivement la semoule avec la sauce, attendre 5 minutes, puis égrener. Dresser avec poulet, légumes, pois chiches et piments.
Astuce du chef
La semoule se mouille progressivement : verser toute la sauce d’un coup donnerait un couscous pâteux. Le sel total est mesuré pour le plat entier, bouillon compris. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 10.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- Couscoussier
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 4, fiche v1:002.