Kosksi bel karnit
Couscous tunisien au poulpe
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Mollusques
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 500 gcouscous moyen
- 1 kgpoulpe nettoyé
- 150 gpois chichestrempés
- 1oignonhaché
- 3pommes de terre
- 3carottes
- 2courgettes
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafécumin
- ½ c. à cafécurcuma
- 11 gsel finau total
- 1,8 leauchaude
- 2piments verts
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Faire revenir poulpe et oignon dans l’huile 10 minutes.
Ajouter tomate, harissa, épices, pois chiches, 8 g de sel et 1,3 L d’eau; cuire 45 minutes.
Humidifier et égrener le couscous, puis cuire à la vapeur 20 minutes. Aérer et remettre 15 minutes.
Ajouter les légumes à la sauce selon leur fermeté et poursuivre jusqu’à poulpe tendre.
Goûter et ajuster avec le sel restant. Arroser progressivement la semoule et dresser.
Astuce du chef
Le temps dépend du poulpe; il doit être tendre avant le dressage. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 35 min. Cuisson : 1 h 30.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-3.pdf, page 29, fiche v3:086.