Kosksi bel wzaf
Couscous du Sud aux petits poissons séchés
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 500 gcouscous moyen
- 180 gwzafpetits poissons séchés
- 150 gpois chichestrempés
- 1oignon
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafécumin
- ½ c. à cafépaprika
- 3 gsel fin au départ
- 1,6 leauchaude
- 300 gcourge
- 2pommes de terre
- 2piments
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Rincer le wzaf plusieurs fois puis le tremper 30 minutes; égoutter.
Faire revenir oignon, tomate, harissa et épices dans l’huile; ajouter pois chiches, eau et seulement 3 g de sel.
Cuire le couscous en deux passages vapeur de 20 puis 15 minutes.
Ajouter courge, pommes de terre et wzaf dans la sauce pour les 15 à 20 dernières minutes.
Goûter impérativement avant tout sel supplémentaire, puis arroser progressivement.
Astuce du chef
Le wzaf est très salé : rinçage, trempage et dégustation sont obligatoires. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 35 min + dessalage. Cuisson : 1 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 40-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-final.pdf, page 6, fiche v6:213.