Kosksi chebtiya
Couscous tunisien aux boulettes d’aneth
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
6 personnes
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Les dosages de cette préparation sont prévus pour ce rendement.
Ingrédients
- 500 gcouscous moyen
- 350 gbœufhaché
- 150 gépinardshachés et pressés
- 1 botteanethhaché
- ½ bottepersilhaché
- 2oignonshachés
- 1œuf
- 80 gcouscouspour les boulettes
- 150 gpois chichestrempés
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- ½ c. à cafécurcuma
- 12 gsel finau total
- 1,6 leauchaude
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Mélanger viande, épinards, aneth, persil, un oignon, œuf, 80 g de couscous et 5 g de sel; former 18 boulettes.
Faire revenir l’autre oignon avec huile, tomate, harissa et curcuma; ajouter pois chiches, 5 g de sel et eau.
Poser les boulettes dans le haut du couscoussier, couvrir du couscous humidifié et cuire à la vapeur 20 minutes.
Retirer les boulettes, aérer le couscous et effectuer un second passage vapeur de 15 minutes; finir les boulettes 10 minutes dans la sauce.
Ajuster avec les 2 g de sel restants, arroser progressivement et dresser.
Astuce du chef
Les herbes doivent être bien pressées pour que les boulettes tiennent. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 50 min. Cuisson : 1 h 15.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- Couscoussier
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 40-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-final.pdf, page 4, fiche v6:211.