Kosksi mhakek
Couscous compact du Sud tunisien
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 500 gcouscous moyen
- 700 gagneau
- 150 gpois chichestrempés
- 1oignon
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafétabel
- ½ c. à cafécurcuma
- 11 gsel finau total
- 1,7 leauchaude
- 400 gcourge
- 2pommes de terre
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Préparer la sauce avec agneau, oignon, huile, tomate, harissa, épices, pois chiches, 8 g de sel et eau; cuire 45 minutes.
Cuire le couscous deux fois à la vapeur, 20 puis 15 minutes, en l’aérant entre les passages.
Ajouter courge et pommes de terre à la sauce et terminer leur cuisson.
Arroser le couscous plus généreusement qu’un couscous ordinaire puis le tasser légèrement dans le plat.
Ajuster avec le sel restant et servir lorsque les grains sont liés mais non pâteux.
Astuce du chef
Mhakek signifie une semoule bien imbibée et liée, pas transformée en bouillie. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 35 min. Cuisson : 1 h 15.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 40-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-final.pdf, page 7, fiche v6:214.