Lablabi
Soupe populaire de pois chiches au pain
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 350 gpois chiches secstrempés 12 h
- 1,5 leau
- 4 goussesail écrasées
- 1 c. à cafécumin mouluplus pour servir
- 6 gsel fin au départ
- 250 gpain tunisien rassisen morceaux
- 4 c. à caféharissa arbià servir selon le goût
- 4 c. à soupehuile d'olive
- 1citronjus
- 4œufs mollets ou pochés(facultatif)facultatifs
- facultatif et non traditionnel dans toutes les maisonsthon(facultatif)
- facultatives et non traditionnelles dans toutes les maisonscâpres(facultatif)
Préparation
0 sur 4 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Rincer les pois chiches trempés. Les couvrir avec l’eau et cuire à petits frémissements 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Ajouter l’ail, le cumin et 6 g de sel pendant les 20 dernières minutes. Garder suffisamment de bouillon.
Répartir le pain dans les bols. Ajouter harissa et citron selon le goût, puis verser pois chiches et bouillon très chauds.
Écraser légèrement une partie des pois chiches dans chaque bol. Finir avec l’huile d’olive et du cumin. Ajouter l’œuf et les garnitures facultatives seulement à la demande.
Astuce du chef
Le bouillon doit rester savoureux mais modérément salé : harissa, câpres et thon peuvent ensuite augmenter fortement la salinité du bol. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 30 (pois chiches déjà trempés).
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 9, fiche v1:007.