Leben diari
Lait fermenté tunisien maison
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Lait
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
1 préparation
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 1 llait entier
- 60 gleben actif ou yaourt nature
- 1 pincéesel facultative(facultatif)
- pour stériliser le bocaleau bouillante
- pour le bain de refroidissementeau froide
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Chauffer le lait à 85 °C puis refroidir à 42–45 °C.
Délayer le ferment avec une louche de lait.
Incorporer au reste.
Maintenir à 40–43 °C pendant 6 à 8 heures.
Réfrigérer 4 heures puis fouetter légèrement.
Astuce du chef
Au-dessus de 50 °C, le ferment peut être détruit. Rendement de référence : 1 litre. Préparation : 10 min + fermentation. Cuisson : 5 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-4.pdf, page 53, fiche v4:160.