Loubia bel allouch
Ragoût de haricots blancs à l’agneau
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 350 gharicots blancs secstrempés 12 h
- 600 gagneauen morceaux
- 1oignonhaché
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafétabel
- ½ c. à cafépaprika
- 1,3 leauchaude
- 10 gsel finau total
- ¼ c. à cafépoivre
- 2piments verts
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Rincer les haricots. Colorer viande et oignon dans l’huile 8 minutes.
Ajouter tomate, harissa et épices; cuire 1 minute.
Ajouter haricots et eau sans sel; cuire 45 minutes à petits frémissements.
Ajouter 7 g de sel et poursuivre 30 à 40 minutes jusqu’à tendreté. Mettre les piments pour les 10 dernières minutes.
Réduire la sauce et ajuster avec le sel restant.
Astuce du chef
Saler après le début de cuisson et maintenir un frémissement doux pour garder les haricots entiers. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 20 min + trempage. Cuisson : 1 h 30.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 25, fiche v2:022.