Madfouna
Madfouna tunisienne aux blettes et boulettes
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1 kgblettes
- 500 gpied de veauen morceaux
- 250 gbœufhaché
- 150 gharicots blancstrempés
- 5 goussesail
- 3 c. à soupehuile
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafécarvi
- 1 c. à cafétabel
- ½ c. à cafécurcuma
- 11 gsel finau total
- 1,5 leau
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Cuire le pied de veau et les haricots dans l’eau avec 6 g de sel pendant 1 h 15.
Blanchir les blettes, les presser, les hacher puis les dessécher dans l’huile avec ail et épices.
Assaisonner la viande hachée avec 3 g de sel et former des boulettes.
Ajouter blettes et harissa au bouillon; cuire 20 minutes.
Ajouter les boulettes 15 minutes; goûter et employer les 2 g de sel restants si nécessaire.
Astuce du chef
Les blettes doivent être fortement pressées puis desséchées sans brûler. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 2 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-3.pdf, page 22, fiche v3:079.