Makroudh bel tmar
Makroudh tunisien aux dattes
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Lait, Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
24 pièces
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 500 gsemoule moyenne de blé dur
- 170 gbeurre clarifié ou smen fondu
- 140 ml à 170 mleautiède
- 1 c. à soupeeau de fleur d'oranger
- 3 gsel fin
- 300 gpâte de dattes
- 1 c. à soupehuile d'olive
- ½ c. à cafécannelle(facultatif)facultative
- pour friture, ou cuisson au fourhuileou cuisson au four
- 350 gmiel
- 1 c. à soupejus de citron
Préparation
0 sur 6 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Mélanger la semoule et le sel. Verser le beurre clarifié et sabler longuement entre les paumes. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Travailler la pâte de dattes avec l’huile d’olive et la cannelle. Former des cordons fins.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis juste assez d’eau à la semoule pour rassembler la pâte sans la pétrir.
Former des boudins, creuser une rainure, déposer un cordon de dattes et refermer. Aplatir avec le moule à makroudh et couper en losanges.
Frire à 165–170 °C jusqu’à couleur dorée, ou cuire environ 25 minutes à 180 °C.
Chauffer doucement le miel avec le citron. Tremper les makroudh chauds dans le miel tiède, puis égoutter.
Astuce du chef
L’eau varie avec l’absorption de la semoule : elle s’ajoute progressivement. Une quantité fixe versée d’un coup peut rendre la pâte cassante ou collante. Rendement de référence : 24 pièces. Préparation : 45 min + 1 h de repos. Cuisson : 25 min.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- Moule
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 12, fiche v1:010.