Marmouma
Poivrons et tomates confits aux œufs
Retrouvez Poivrons et tomates confits aux œufs, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
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Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Œufs
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
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Ingrédients
- 500 gpoivrons vertstype corne de bœuf ou piments doux
- 4tomates bien mûres et juteuses
- 3 goussesail dégermées
- 2œufs frais
- 4 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféconcentré de tomate
- 1 c. à cafétabel ou de ras el hanoutmélange coriandre/carvi
- ½ c. à cafépiment rouge en poudrepaprika fort ou harissa selon goût
- selon le goûtsel fin
- —poivre noir moulu*
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 10 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Commencez par laver soigneusement les légumes. Épépinez les poivrons, retirez les parties blanches à l'intérieur et coupez-les en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence. La découpe en petits morceaux favorise une texture plus confite.
Mondez les tomates (retirez la peau) après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante, puis concassez-les grossièrement. Hachez ou écrasez finement les gousses d'ail.
Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les poivrons coupés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer légèrement.
Ajoutez l'ail écrasé aux poivrons et remuez pendant une minute pour libérer les arômes, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate dilué dans un tout petit peu d'eau. Mélangez bien pour lier les légumes.
Assaisonnez le mélange avec le sel, le poivre, le tabel (ou ras el hanout) et le piment rouge en poudre. C'est le moment où la magie opère !
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajoutez un filet d'eau, mais l'objectif est d'obtenir une consistance compotée (« marmouma » signifie que les ingrédients sont bien liés).
Une fois que les légumes sont fondants et que l'huile remonte légèrement à la surface, formez deux petits puits dans la préparation à l'aide d'une cuillère.
Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Salez légèrement les œufs.
Laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant (ou selon votre goût). Servez immédiatement avec du bon pain chaud.
Astuce du chef
Ajoutez l'ail écrasé aux poivrons et remuez pendant une minute pour libérer les arômes, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- poêle
Recette adaptée de Cuisine Maghreb