Marqa hloua
Ragoût tunisien sucré-salé aux fruits secs
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Lait, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 700 gagneauen morceaux
- 180 gpruneaux
- 120 gabricots secs
- 80 graisins secs
- 60 gamandes mondées
- 1oignonhaché
- 2 c. à soupehuile
- 20 gbeurre
- 1 c. à cafécannelle
- ¼ c. à cafécurcuma
- 5 gsel fin
- ¼ c. à cafépoivre
- 2 c. à soupesucre ou miel
- 700 mleauchaude
- 1 c. à soupeeau de fleur d'oranger
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Colorer l’agneau et l’oignon dans huile et beurre. Ajouter poivre, curcuma, cannelle et sel.
Ajouter 550 ml d’eau et mijoter 40 minutes.
Ajouter pruneaux, abricots, raisins, sucre et reste d’eau; cuire 15 à 20 minutes à découvert.
Dorer les amandes séparément.
Quand la sauce devient sirupeuse mais non collante, ajouter fleur d’oranger et amandes.
Astuce du chef
L’équilibre recherché reste sucré-salé; 5 g de sel suffisent pour soutenir les fruits sans les masquer. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 10.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 30, fiche v2:027.