Mbatten brouklou
Chou-fleur enrobé de viande hachée, frit puis mijoté
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Œufs
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 1chou-fleur moyenenviron 800 g brut
- 350 gviande de bœufhachée
- 1petit oignonenviron 80 g ; très finement haché
- 2 c. à soupepersil plathaché
- 1œufpour la farce
- 2œufsbattus pour l'enrobage
- 60 gfarine
- ½ c. à cafétabel
- ¼ c. à cafépoivre noir
- 5 gsel finau total ; à répartir entre le chou-fleur, la farce et la sauce
- pour la friturehuile de friture
Pour la sauce
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- ½ c. à cafépaprika
- 500 mleauchaude
- 1 c. à soupejus de citron
Préparation
0 sur 6 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les blanchir 5 à 6 minutes dans une eau légèrement salée : ils doivent s’attendrir sans se défaire. Égoutter et laisser sécher.
Mélanger la viande, l’oignon, le persil, l’œuf, le tabel, le poivre et 3 g de sel. Pétrir une minute pour obtenir une farce qui adhère.
Entourer chaque bouquet d’une fine couche de farce en laissant apparaître un peu de chou-fleur. Passer dans l’œuf battu puis dans la farine.
Frire à 170 °C jusqu’à coloration régulière, 3 à 4 minutes. Égoutter.
Dans une marmite large, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir le concentré de tomate, la harissa et le paprika 1 minute. Ajouter l’eau et le reste du sel, puis mijoter 10 minutes.
Déposer les mbatten dans la sauce sans les empiler. Couvrir à moitié et cuire doucement 12 à 15 minutes. Terminer par le citron. La sauce doit napper sans détremper l’enrobage.
Astuce du chef
Le principe traditionnel est celui du mbatten de cardon/artichaut adapté aux bouquets de chou-fleur : une garniture de viande hachée, un passage dans l’œuf et la farine, une friture, puis une courte finition en sauce. La viande n’est donc ni facultative ni décorative. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 35 min. Cuisson : 35 min.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 3, fiche v1:001.