Merguez tounsia
Merguez tunisienne maison
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
1 préparation
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 700 gépaule d'agneau désossée
- 300 ggras d'agneau
- 18 gsel fin
- 25 gharissa arbi
- 4 gpaprika
- 3 gcoriandremoulue
- 2 gcarvi moulu
- 2 gcumin moulu
- 2 gfenouil moulu
- 4 goussesail pilées
- 60 ml à 100 mleau glacée
- Non préciséboyaux de moutonrincés
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Refroidir viande, gras et matériel. Hacher sur grille moyenne.
Mélanger avec sel, harissa, épices et ail. Ajouter l’eau glacée progressivement jusqu’à liaison collante.
Cuire une petite boulette test, goûter et corriger les épices avant embossage.
Embosser sans trop serrer et former des maillons de 10 cm. Piquer seulement les poches d’air visibles.
Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant cuisson complète à cœur.
Astuce du chef
Le sel est pesé à 1,8 % du poids viande plus gras; il ne se mesure pas « au hasard ». Rendement de référence : Environ 12 merguez. Préparation : 45 min + repos. Cuisson : Selon utilisation.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 53, fiche v2:050.