Mermez bel allouch
Mermez tunisien à l’agneau et pois chiches
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 650 gépaule d'agneau
- 250 goignons émincés
- 160 gpois chichestrempés
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à caféharissa
- 1 c. à cafépaprika
- ½ c. à cafétabel
- 900 mleauchaude
- 8 gsel finau total
- ¼ c. à cafépoivre
- 2piments verts
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Colorer l’agneau dans l’huile 8 minutes.
Ajouter les oignons et cuire 8 minutes sans les brûler.
Ajouter tomate, harissa, épices, pois chiches, 6 g de sel et l’eau. Couvrir et mijoter 55 minutes.
Ajouter les piments entiers et cuire 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à sauce onctueuse.
Vérifier viande et pois chiches; ajuster avec le sel restant.
Astuce du chef
Le mermez doit sa texture à la quantité d’oignons fondus, pas à de la farine. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 20.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees.pdf, page 24, fiche v2:021.