Mloukhia bel bœuf
Mloukhia tunisienne au bœuf
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : non renseignés
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 100 gpoudre de mloukhia tunisienne
- 180 mlhuile d'olive
- 700 gbœuf à mijoteren morceaux
- 1petit oignonhaché
- 5 goussesail pilées
- 1 c. à cafétabel
- 1 c. à caféharissa arbi
- ½ c. à cafépaprika
- 2feuilles de laurier
- 10 gsel finau total ; à ajuster en fin de cuisson
- ½ c. à cafépoivre noir
- 2,2 l à 2,5 leau trèschaude
- 1piment vert entier(facultatif)facultatif
Préparation
0 sur 6 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
La veille ou 2 heures avant cuisson, mélanger la viande avec l’ail, le tabel, la harissa, le paprika, le poivre, 4 g de sel et 1 c. à soupe d’huile. Garder au frais.
Dans une marmite épaisse et froide, délayer la poudre de mloukhia avec le reste de l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Chauffer à feu doux 5 minutes en remuant. Ajouter l’eau très chaude par louches, en fouettant après chaque ajout. La préparation doit être fluide au départ.
Ajouter l’oignon et le laurier. Cuire couvert à feu très doux 3 heures, en remuant le fond toutes les 25 à 30 minutes.
Ajouter la viande et sa marinade. Continuer la cuisson 2 h 30 à 3 h. Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce épaissit avant que la viande soit tendre.
Lorsque la viande est fondante et qu’une pellicule d’huile remonte nettement à la surface, ajouter le reste du sel progressivement après dégustation. Mettre le piment pour les 15 dernières minutes si désiré.
Astuce du chef
La mloukhia ne se juge pas à une durée seule : elle est prête quand la sauce devient sombre, lisse, non farineuse et que l’huile remonte. Une grande quantité d’huile fait partie de la technique traditionnelle, mais elle doit rester proportionnée à la poudre. Rendement de référence : 6 personnes. Préparation : 25 min + marinade. Cuisson : 5 h 30 à 6 h.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 5, fiche v1:003.