Mtabga
Galette farcie du Sud tunisien
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
6 pièces
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 600 gsemoule extra-fine
- 4 glevure boulangère sèche
- 9 gsel finau total
- 320 ml à 370 mleautiède
- 2oignonshachés
- 3tomatesen dés
- 1 c. à soupetomate concentrée
- 1 c. à soupeharissa arbi
- 3 c. à soupehuile d'olive
- ½ c. à cafécarvi
- ½ c. à cafétabel
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Pétrir semoule, levure, 6 g de sel et eau jusqu’à pâte souple; lever 1 heure.
Cuire oignons et tomates avec huile, tomate concentrée, harissa, épices et 3 g de sel jusqu’à farce sèche; refroidir.
Diviser la pâte, étaler en disques fins et garnir une moitié.
Replier, chasser l’air et souder soigneusement.
Cuire sur poêle épaisse chaude 4 à 6 minutes par face.
Astuce du chef
La farce doit être froide et sèche avant fermeture. Rendement de référence : 6 galettes. Préparation : 35 min + repos. Cuisson : 30 min.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- Poêle
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 50-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-5.pdf, page 14, fiche v5:171.