Ojja bel merguez
Ojja tunisienne aux merguez
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Œufs
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Les quantités et les dosages de préparation s’adaptent au nombre de personnes choisi.
Ingrédients
- 400 gmerguez tunisiennes
- 500 gtomates mûresrâpées ou concassées
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 3 goussesail pilées
- 1 c. à caféharissa arbi
- 1 c. à cafécarvi moulu
- ½ c. à cafétabel
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 4œufs
- 2 g à 4 gsel fin, seulement après cuisson des merguezseulement après cuisson des merguez
- 100 mleauchaude
- 1piment vert(facultatif)facultatif
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Colorer les merguez entières ou en tronçons dans une sauteuse, sans ajouter d’huile. Retirer et réserver; jeter l’excès de gras en laissant environ 1 c. à soupe.
Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le concentré, la harissa, le carvi et le tabel. Cuire 1 minute sans brûler l’ail.
Ajouter les tomates et l’eau. Mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à une sauce épaisse. Remettre les merguez et cuire 5 minutes.
Goûter avant de saler : selon les merguez, 2 g peuvent suffire et aucun ajout peut être nécessaire.
Creuser quatre cavités, casser les œufs et couvrir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs prennent. Servir aussitôt.
Astuce du chef
Le sel ne peut pas être fixé avant dégustation, car les merguez sont déjà assaisonnées. C’est précisément le type de recette où une dose automatique de sel serait fautive. Rendement de référence : 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- Sauteuse
Source de la recette
PDF corrigé fourni : recettes-tunisiennes-volume-1-controle.pdf, page 8, fiche v1:006.