Slata Houria
Salade tunisienne de carottes épicées
Retrouvez Salade tunisienne de carottes épicées, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Œufs, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
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Ingrédients
- 500 gcarottes fraîches
- 3 goussesail
- 1 c. à soupeharissaajuster selon le goût
- 4 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafécarvi moulukarouia
- ½citronjus
- 1 pincéesel
- 1œuf durpour la décoration
- 50 gthon à l'huile émietté
- quelquesolives noires ou violettes
- 1 c. à soupepersil plat ciselé
Préparation
0 sur 8 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Épluchez les carottes, lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne pour assurer une cuisson uniforme.
Faites cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes. Elles doivent être très tendres et s'écraser facilement sous la pression d'une fourchette.
Pendant la cuisson des carottes, préparez la "dersa" (l'assaisonnement). Dans un mortier, pilez les gousses d'ail avec le carvi et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Une fois les carottes cuites, égouttez-les parfaitement. Il est crucial de retirer le maximum d'eau pour que la salade ne soit pas liquide. Laissez-les tiédir quelques minutes.
Écrasez les carottes grossièrement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel. Évitez absolument le mixeur électrique pour conserver la texture rustique traditionnelle de la Slata Houria.
Incorporez le mélange ail-carvi, la harissa, le jus de citron et l'huile d'olive à la purée de carottes. Mélangez bien pour que les saveurs s'imprègnent.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel ou harissa). Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.
Au moment de servir, dressez la salade dans une assiette creuse. Décorez avec le thon émietté, l'œuf dur coupé en quartiers, les olives et parsemez de persil frais.
Astuce du chef
Il est crucial de retirer le maximum d'eau pour que la salade ne soit pas liquide.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- casserole
- four
- mixeur
- mortier
Recette adaptée de Cuisine Maghreb