Slata Karnit Jerbiya
Salade de poulpe à la djerbienne
Retrouvez Salade de poulpe à la djerbienne, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Poisson, Mollusques
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Quantités pour 3 personnes. Préparez la recette entière pour conserver les proportions.
Ingrédients
- 600 gpoulpe frais ou congelétentacules
- 400 gcœurs de palmier en boîteégouttés
- 3 c. à soupecâpres au vinaigreégouttées
- 1gros oignon rouge
- 1 bottepersil plat
- 1citron vertjus
- 150 mlhuile d'olive extra vierge
- 2 goussesail
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 pincéepiment d'alepOu de flocons de piment
- —sel et poivre noir du moulin*
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 9 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Préparez le poulpe : s'il est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur. Nettoyez-le soigneusement en retirant le bec et les viscères si nécessaire. Pour le rendre tendre, vous pouvez le congeler 24h puis le décongeler, ou le battre légèrement avec un maillet.
Faites cuire le poulpe : dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez le poulpe. Laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes selon sa taille, jusqu'à ce qu'il soit tendre (la pointe d'un couteau s'enfonce facilement). Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Confilez le poulpe : une fois refroidi, coupez les tentacules en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites chauffer 100 ml d'huile d'olive à feu très doux. Ajoutez les rondelles de poulpe et l'ail écrasé. Laissez confire pendant 15 minutes, sans colorer, pour qu'il s'imprègne de l'huile et devienne fondant. Réservez.
Préparez les légumes : émincez finement l'oignon rouge. Coupez les cœurs de palmier égouttés en rondelles épaisses. Hachez grossièrement le persil. Égouttez les câpres.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez le jus du citron vert avec le cumin, le piment d'Alep, du sel et du poivre. Incorporez en filet les 50 ml d'huile d'olive restante tout en fouettant pour émulsionner.
Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez délicatement les cœurs de palmier, l'oignon émincé et les câpres. Ajoutez le poulpe confit tiède avec son huile parfumée.
Arrosez avec la vinaigrette au citron vert et cumin. Mélangez une dernière fois avec précaution pour ne pas briser le poulpe.
Parsemez généreusement de persil haché. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Service : servez cette salade en entrée ou en plat principal léger, accompagnée éventuellement de pain traditionnel tunisien pour tremper dans le délicieux jus assaisonné.
Astuce du chef
Mélangez une dernière fois avec précaution pour ne pas briser le poulpe.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- casserole
- poêle
- fouet
- saladier
Recette adaptée de Cuisine Maghreb