Slata Karnit Mechwi
Salade tunisienne au poulpe grillé
Retrouvez Salade tunisienne au poulpe grillé, avec les ingrédients, les quantités et toutes les étapes de préparation.
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Poisson, Mollusques
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Choisissez le nombre souhaité : les quantités s’adaptent automatiquement.
Ingrédients
- 1 kgpoulpefrais ou congelé décongelé
- 1oignon rouge
- 2tomates bien mûres
- 1 bottepersil plat
- 1 bottementhe fraîche
- 1 bottecoriandre fraîche
- ½grenade
- 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1citron
- 2 goussesail pressées
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à cafépaprika doux
- —sel et poivre noir fraîchement moulu*
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 8 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Préparer le poulpe : Si vous utilisez un poulpe entier, nettoyez-le soigneusement en retirant le bec et les viscères. Rincez-le abondamment à l'eau froide. Pour attendrir la chair, vous pouvez le congeler puis le décongeler, ou le battre légèrement avec un maillet.
Cuire le poulpe : Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez le poulpe. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 à 45 minutes (selon sa taille) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant un tentacule avec la pointe d'un couteau; elle doit s'enfoncer facilement. Égouttez et laissez refroidir.
Mariner : Une fois le poulpe refroidi, coupez les tentacules et la tête en morceaux de taille généreuse. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 20 minutes.
Griller : Faites chauffer un grill-pan ou une poêle à feu vif. Égouttez légèrement le poulpe de sa marinade (conservez la marinade) et déposez les morceaux sur le grill. Faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de belles marques de grill. Réservez.
Préparer la salade : Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge. Coupez les tomates en petits dés. Hachez grossièrement le persil, la menthe et la coriandre. Extrayez délicatement les graines de la demi-grenade.
Assembler : Dans un grand plat de service, disposez les dés de tomates et l'oignon émincé. Ajoutez les herbes fraîches hachées. Disposez par-dessus les morceaux de poulpe grillés tièdes ou froids.
Assaisonner : Versez sur la salade la marinade réservée, ainsi que les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement une première fois.
Finaliser : Parsemez généreusement la salade avec les graines de grenade éclatantes. Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures, ou laissez reposer une heure au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Astuce du chef
Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures, ou laissez reposer une heure au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- casserole
- poêle
- saladier
- grille
Recette adaptée de Cuisine Maghreb