Slata Mechouia Mahroussa
Salade méchouia pilée au mortier
Grillage direct sur kannoun, tabel et karweya — l'héritage andalou brûlé au cœur du Cap Bon
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Œufs, Poisson
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Choisissez le nombre souhaité : les quantités s’adaptent automatiquement.
Ingrédients
- 6poivrons vertsverts longs idéal, type 'corno'
- 4tomates rondes mûres
- 2piments verts fortsfelfel zelma
- —ail*
- —ail cru écrasé*en plus de l'ail grillé
- 1 c. à cafécarvi moulucaraway
- ½ c. à cafécumin moulu
- 1 pincéesel fin
- 1 c. à cafépoivre noir
- 5 c. à soupehuile d'olive tunisiennesfax
- ½citron jaunejus
- —thon à l'huile*sidi daoud si possible
- 2oeufs durs
- 12olives noires de tunisie
- 1 c. à soupecâpresqabbar tunisien
* Dosage non indiqué pour ces ingrédients. À préciser avant de commencer.
Préparation
0 sur 8 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Allumer un grill au charbon de bois (technique authentique) ou la flamme directe du gaz à puissance maximale. Disposer poivrons, tomates et piments directement sur la flamme. Griller 10-15 min en tournant régulièrement aux pinces — la peau doit NOIRCIR ET CLOQUER complètement. La chair doit ramollir profondément.
Pendant le grillage des poivrons : déposer la tête d'ail entière (sans la séparer) directement sur les braises ou la flamme, 8-10 min en la tournant. Les gousses doivent être tendres et fumées. Sortir, laisser tiédir.
Mettre les légumes grillés dans un bol couvert (ou sac plastique) 10 min — la vapeur facilite l'épluchage. Peler les poivrons (peau noircie totalement enlevée), les tomates, retirer pédoncule et graines des poivrons (légèrement). Presser les gousses d'ail grillé hors de leur peau.
Sur une planche, hacher tous les légumes pelés (poivrons, tomates, piments si utilisés, ail grillé) GROSSIÈREMENT au couteau (mehlek tunisien) — morceaux de 0,5 à 1 cm. NE PAS UTILISER de mixeur. Texture rustique non négociable.
Mettre tous les légumes hachés dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive tunisienne (5 c. à soupe.), le jus de citron, le carvi moulu, le cumin, le sel, le poivre. Si version mordante : ajouter l'ail cru écrasé. Mélanger bien — la slata doit être brillante d'huile, presque baignée.
Couvrir le saladier et laisser reposer 1h à température ambiante — les légumes se marient à l'huile et aux épices. Idéalement : 12h au frigo, sortir 1h avant de servir.
Étaler la slata sur un plat large peu profond (style mezze tunisien). Disposer le thon émietté au centre, les œufs durs en quartiers tout autour, les olives noires en couronne, les câpres parsemées. Filet d'huile d'olive supplémentaire en croix.
Servir avec du pain mlawi tunisien chaud (ou baguette française), du fromage tunisien (rigouta de Béja) en option. Manger avec les mains : un bout de pain, un peu de slata, hop. Plat froid — surtout pas réchauffé.
Astuce du chef
NE PAS UTILISER de mixeur.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommer dans les 48 heures.
Ustensiles utiles
À préparer avant de commencer.
- mixeur
- saladier
- grille
Recette adaptée de Atlas Culinaire Mondial