Olives cassées tunisiennes
Olives vertes concassées en saumure
Votre coup de main en cuisine
Posez le téléphone. On cuisine.
Grandes étapes, ingrédients à portée de main et minuteurs qui gardent le fil.
Allergènes : Gluten, Fruits à coque
Filtre basé sur les allergènes renseignés, pas une garantie d’absence. Vérifiez les ingrédients, les étiquettes et les traces éventuelles, y compris pour les ingrédients facultatifs.
Rendement de la recette
1 préparation
Préparez la recette entière pour conserver ses proportions. Répartissez ensuite les pièces ou les parts entre les convives.
Ingrédients
- 1 kgolives vertes fraîches
- 2 leau pour le trempage renouvelé
Pour la saumure
- 1 leau bouillie refroidie
- 80 gsel
- 1citron en quartiers
- 2branches de fenouil
- 2piments verts
Préparation
0 sur 5 étapes terminées
Cochez chaque étape pour garder le fil pendant la cuisson.
Casser chaque olive d’un coup sec sans broyer le noyau.
Tremper dans l’eau 7 à 10 jours en renouvelant l’eau chaque jour.
Dissoudre 80 g de sel dans l’eau bouillie puis refroidir complètement.
Mettre olives, citron, fenouil et piments en bocaux, couvrir de saumure et maintenir immergés.
Réfrigérer et attendre au moins deux semaines avant dégustation.
Astuce du chef
Une olive exposée à l’air peut moisir; maintenir l’immersion. Rendement de référence : 2 bocaux de 1 L. Préparation : 30 min + 3 semaines. Cuisson : Sans cuisson.
Source de la recette
PDF corrigé fourni : 40-recettes-tunisiennes-verifiees-volume-final.pdf, page 22, fiche v6:229.